Rinfuzni proizvodi poput pasulja, pirinča, sočiva, kukuruza, ovsa, ječma i različitih semenki zahtevaju skladištenje koje ih štiti od vlage, svetla, insekata i fizičkog oštećenja. Na njihov kvalitet i rok upotrebe najviše utiču način čuvanja i vrsta ambalaže.
Zato je bitno poznavati pravilne uslove pakovanja i skladištenja, naročito u delatnostima koje uključuju prodaju ili dalju obradu ovih proizvoda.
Zašto su mašine za pakovanje zrnastih proizvoda važne
Pri pakovanju većih količina žitarica i sličnih sirovina u domaćinstvima, na gazdinstvima ili u manjim proizvodnim pogonima, ňeophodno je ograničiti kontakt sa vazduhom i vlagom. Mašine za pakovanje ili pakerice omogućavaju da se ovakvi proizvodi ravnomerno doziraju, brzo zatvore u ambalažu i tako sačuvaju od vlage, insekata i kvarenja. Osim očuvanja kvaliteta, ovakav način rada skraćuje vreme pakovanja i smanjuje rasipanje koje nastaje kod ručnog punjenja i neujednačenog doziranja.
Postoje pakerice za zrnaste proizvode sa dodatnim mogućnostima poput merenja tačne gramaže, toplotnog zavarivanja ambalaže, vakuumskog zatvaranja ili pakovanja u kontrolisanoj atmosferi. Iako to na prvi pogled deluje kao rešenje rezervisano za veće sisteme, na tržištu postoje i manje, praktične verzije prilagođene manjim potrebama. Važno je da uređaj odgovara veličini i strukturi zrna, jer se krupne mahunarke i sitne žitarice različito ponašaju u mehanizmu za doziranje.
Za sve koji ne pakuju velike količine svakog dana, poluautomatski uređaji sa pouzdanim doziranjem i zatvaranjem ambalaže obično su sasvim dovoljni. Pravi izbor mašine sprečava zagušenja u radu, rasipanje materijala i oštećenja proizvoda, što direktno utiče na stabilnost i isplativost pakovanja.
Koji su osnovni uslovi za skladištenje zrnastih namirnica?
Bilo da se čuvaju za kućne potrebe ili za dalju prodaju, zrnasti proizvodi zahtevaju iste osnovne uslove. Prostor mora da bude suv, hladniji, zatamnjen i zaštićen od insekata i glodara. Vlaga je najveći neprijatelj jer podstiče razvoj plesni, ubrzava omekšavanje zrna i stvara uslove za njihovo klijanje i infestaciju štetočinama. Idealna temperatura skladištenja je do 20°C, uz relativnu vlažnost vazduha ispod 50–60%.
Za dugotrajnije čuvanje najbolji su stakleni ili limeni sudovi sa dobrim dihtovanjem. Plastične posude mogu da se koriste samo ako su od materijala predviđenog za kontakt sa hranom. Ambalaža od papira, jute ili najlona pogodna je za kraći period, ali ne pruža dovoljnu zaštitu od vlage i insekata.
Kod većih zaliha preporučuje se povremeno premeštanje ili proveravanje zrna kako bi se na vreme uočile promene mirisa, pojava vlage ili tragovi štetočina. U ostavama i skladišnim prostorima bi trebalo koristiti sredstva koja upijaju vlagu, jer stabilniji uslovi skladištenja značajno produžavaju trajnost i čuvaju kvalitet proizvoda.
Kako pakovanje utiče na poverenje kupca i ponovnu kupovinu
Ako prodajete žitarice, mahunarke ili semenke, bilo na tezgi, u malim prodavnicama ili online, način na koji ih pakujete direktno utiče na to kako vas kupci doživljavaju. Ambalaža koja je jednostavna i omogućava da se vidi sadržaj često radi bolje od one prenatrpane dizajnom, ali istovremeno mora da štiti od svetlosti, rasipanja i spoljašnjih uticaja. Jasna deklaracija sa osnovnim podacima nije dodatak, već deo proizvoda.
Česta greška malih proizvođača je ambalaža koja je prevelika, teško se zatvara, nije higijenski pripremljena ili ostavlja utisak da je već korišćena. Takav izbor kratkoročno deluje kao ušteda, ali dugoročno oslabi poverenje i otvara prostor za reklamacije. Pakovanje ne mora da bude spektakularno, ali mora da bude uredno, zatvoreno, praktično i ujednačeno.
Automatizovano pakovanje čak i u manjim serijama rešava upravo te probleme. Mašinsko doziranje i zatvaranje osiguravaju da svaka kesica ili pakovanje ima istu težinu, izgled i nivo zaštite. Kod lokalnih proizvođača, ta doslednost je često faktor koji presuđuje da li će kupac nastaviti da se vraća istom proizvodu.
Kako postupiti kada dođe do kvarenja ili zagađenja zrna?
Čak i uz dobru praksu, zrna se ponekad pokvare ili kontaminiraju, naročito ako dolaze direktno iz polja ili še skladišta bez prethodne termičke obrade. Najčešći znaci da je došlo do problema su larve, neprijatan miris, tragovi buđi, kao i zrna koja su promenila boju ili postala mekša i lomljiva. Takve partije je potrebno odmah odvojiti i ne smeju se spajati sa ostatkom robe.
Kod manjih količina, problem ponekad može da se ublaži zamrzavanjem na -18°C u trajanju od 72 sata, dodatnim prosušivanjem ili ručnim prečišćavanjem. Međutim, kada je u pitanju veća zaliha, sanacija često nije isplativ, pa se kontaminirana roba uklanja iz daljeg procesa.
Najbolja zaštita je prevencija. Provereni dobavljači, česte provere uslova skladištenja i adekvatna ambalaža značajno smanjuju rizik od gubitaka. Zbog toga se pakovanje i skladištenje ne posmatraju kao poslednja faza, već kao sastavni deo koji čuva kvalitet proizvoda od početka do kraja.